Mandio Chyryry

Mi amigo Ralphie Zotti, fotógrafo y cocinero realvisceralista, me regalo una manteca de burrito, miel y ky'yi en el día de mi cumple. Ya hice de todo con la manteca, desde un risotto de puerro, zuccini y pollo hasta este mandio chyryry fifi.

La receta tradicional del mandio chyryry tiene abundante huevo y la mandioca está bien hervida de tal manera que tenga una textura medio pastosa, queda tipo un guisado espeso. Yo preferí hervir un poco menos las mandiocas, un par de minutos antes de estar a punto y luego las doré en la manteca. Después le incorporé apenas 2 huevos y un poquito de queso Paraguay. Entonces el chryryry de mandioca queda bien sueltito y crocante.

Por último se le puede agregar un poco de verdeo, la parte verde y ají molido.

Obs: La palabra chyryry es onomatopéyica, emula el sonido de las brazas crepitando. Los guaraníes no conocían la técnica de la fritura en medios grasos.

Ensalda de Repollo, aguacate y Cherry

Después de un viernes de mucho vino y guitarra me desperté con ganas de mi casa. Colgué cuadros, moví el televisor de lugar, puse espejos y barrí el patio. Mientras tanto tome un tereré con koku y escuché la tele de fondo acompañándome. A eso de las cuatro de la tarde me dio hambre y me acordé de los aguacates que tenía madurando en hojas de diario en la cocina. 

Amo el aguacate. Soy 75% agua y el otro 25% cate. Es parte de mi vida y cuando se acaba la temporada siempre me falta.

En esta ensalada hice una base de repollo cortado a manopla. Arriba aguacates cortados en gajos, tomates cherry y queso gouda. Le vestí con una vinagreta de oliva, aceto, miel de campo, oregano seco del patio, sal y pimienta. Al aguacate le espolvoreé un poco de ají rojo.

Nada del otro mundo por suerte, al contrario algo de este mundo que habitamos a veces sin pensar, cuando nos llama a una habitancia poética y casera.